Du behöver
- 2 st gula lökar
- 1 st fänkål
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- 3 dl vitt vin torrt
- 1 st kycklingfond kapsel
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl vatten
- 1 tsk torkad timjan
- 1 st lagerblad
- 3 st morötter
- 0.5 st purjolök
- 200 g champinjoner
- 1 msk smör
- 600 g fisk färsk vit fisk, t ex sej
- salt, vitpeppar
- 500 g räkor oskalade
Dragonaioli:
0.5 st chilifrukt röd spansk
0.5 tsk dragon torkad
1 st vitlöksklyfta
3 msk majonnäs
2 dl crème fraîche
salt
Garnera med:
räkor
dill
Servera med:
bröd eller kokt potatis
Gör så här
1
Skär löken och fänkålen i bitar. Krossa och grovhacka vitlöksklyftorna. Fräs lök, fänkål och vitlök i en stor gryta med olivolja. Tillsätt vin, kycklingfond, tomatpuré, vatten, timjan och lagerblad och koka upp.
2
Skiva morötterna och purjolöken och skär champinjonerna i bitar. Fräs morötter, purjolök och champinjoner i en stekpanna med smör och tillsätt till grytan. Låt grytan sjuda 10 minuter.
3
Salta fisken och låt den ligga i 10 minuter på skärbrädan. Skär fisken i stora tärningar och lägg ner den i grytan. Låt den sjuda i ca 3 minuter. Skala räkorna och blanda ner dem i grytan, spara några till garnering. Smaka av med salt och peppar.
4
Dragonaioli: Blanda hackad chili, dragon, riven vitlök, majonnäs, crème fraiche i en skål. Smaka av med salt. Garnera fiskgrytan med några räkor och dill och servera med dragonaioli och bröd eller kokt potatis.
