Du behöver
- 150 g smör
- 5 st vitpepparkorn krossade
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1.5 tsk dragon torkad
- 2 msk schalottenlök finhackad
- 1 st persiljekvist
- 2 msk vatten
- 3 st äggulor
- 1 krm salt
- dragon lite
Filé Oskar:
4 skiva innanlår ca 500 g
2 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
Tillbehör:
bearnaisesås
hummer eller kräftkött
sparris varm kokt
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Smält fettet och låt det svalna.
2
Koka peppar, vinäger, dragon, lök och persilja i en liten kastrull några minuter tills nästan all vätska har kokat bort. Häll i 2 msk vatten, rör om och sila vätskan i en skål.
3
Ställ skålen i vattenbad över sjudande vatten (ej kokande). Vispa ner gulorna och sjud under vispning tills gulorna har tjocknat. Ta skålen från värmen.
4
Tillsätt smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket fin stråle. Smaka av med lite salt och smulad dragon
5
Filé Oskar: Stek köttet i varm panna, ca 2 minuter på var sida. Lägg upp det på varma tallrikar och lägg på tillbehören. Ringla över lite av såsen, servera resten bredvid.
Kommentar:
Om såsen börjar "skära" sig, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
