Du behöver
- 4 st torsk
- 0.75 tsk salt
- 8 st sparris djupfrysta
Gratängsås:
1.5 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
3 dl vätska fiskspad + vatten
1 st äggula
0.75 dl grädde
1 msk pressad citronsaft
1 msk hummerfond
salt peppar
Garnering:
4 tsk kaviar svart
Potatismos:
1 kg potatis mjölig
1.5 dl mjölk
2.5 msk smör eller margarin
1 st ägg
salt peppar
Ugn: 200°-250°
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Låt fisken tina. Lägg den i en smord eldfast form. Strö över salt. Täck med aluminiumfolie och koka fisken mitt i 200° varm ugn ca 20-25 minuter.
2
Smält matfettet till såsen. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med spadet från fisken och vatten. Låt allt koka under omrörning ca 3 minuter.
3
Vispa samman ägget med grädde och vispa ner det i såsen. Nu får inte såsen koka mera. Smaka av med pressad citronsaft, hummerfond, salt och peppar.
4
Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mosa den, gärna med el-visp. Späd med mjölken och vispa till ett luftigt mos. Tillsätt matfettet och ägget. Smaka av med salt och peppar.
5
Lägg fiskfiléerna på smort eldfast fat. Spritsa moset runtom. Dela den tinade sparrisen och lägg stjälkarna ovanpå fisken. Häll såsen över fisk och sparris. Gratinera mitt i 250° varm ugn ca 15-20 minuter.
6
Garnera med svart kaviar.
