Du behöver
- 1 st fläskfilé ca 600-700 g
- salt och peppar
- 1 pkt bacon 140 g
Fyllning:
300 g färsk spenat
2 st schalottenlökar
1.5 st vitlöksklyftor
0.5 dl crème fraîche
salt och peppar
Ädelsås:
3 dl grädde
sky från fläskfilén
50 g ädelost
soja äkta
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Skölj den färska spenaten. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i spenaten. Låt den koka ca 4–5 minuter. Låt spenaten rinna av.
2
Skala och finhacka löksorterna. Hacka spenaten.
3
Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt spenaten och creme fraiche. Låt allt fräsa samman någon minut. Smaka av med salt och peppar.
4
Skär upp fläskfilén från långsidan men låt den hålla ihop i botten. Banka ut fläskfilén med en kastrull eller handen till en platta ca 1/2 cm tjock.
5
Salta och peppra lätt. Fördela spenaten över hela köttet. Rulla ihop som en rulltårta. Fäst med tandpetare eller bind om med steksnöre. Bryn filén runtom i lite matfett. Låt den kallna.
6
Tag bort tandpetare eller steksnöre. Vira baconskivorna runtom. Lägg fläskfilén i en eldfast form. Stick in en köttermometer där filén är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills termometern visar 63°C. Låt filén vila.
7
Vispa ur stekpannan med lite vatten. Häll det i en kastrull tillsammans med grädden. Låt det koka upp. Smula ner osten och låt den smälta. Smaka av med äkta soja och kanske lite peppar. Skär fläskfilén i skivor och bjud köttet med såsen och vitlöksmos.
Kommentar:
Vill du ha en tjockare sås till fläskfilén kan du reda av såsen med 1 msk Maizenaredning för ljusa såser.
