Du behöver
- 400 g gösfilé
- 200 g torskfilé
- 1 tsk salt
- 0.5 krm kajennpeppar
- citron rivet skal av 1/2
- 0.5 st saffran påse
- 2 msk potatismjöl
- 5 st äggvitor kalla
- 4 dl vispgrädde kall
Gräddfilssås:
3 dl gräddfil
2 st äggulor små
3 msk chilisås
1 msk lök finhackad
salt och peppar
Garnering:
kräftstjärtar i lag
dill eller annat ört
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 16 skivor:
Gör så här
1
Skär fisken i mindre bitar. Lägg den i en matberedare och finfördela den.
2
Tillsätt salt, kajennpeppar, rivet citronskal, saffran, potatismjöl och äggvitor. Kör till en slät smet. Ställ smeten kallt någon timme.
3
Tillsätt grädde lite i taget och arbeta färsen smidig. Häll smeten i smord form, ca 1 1/2 liter. Håll formen med båda händerna och slå den i bordskivan några gånger så att färsen packar sig.
4
Ställ in en liten långpanna med vatten i nedre delen av ugnen. Ställ patéformen över och täck patén med aluminiumfolie. Baka i nedre delen av ugnen ca 75-90 minuter. Rör samman alla ingredienserna till såsen och smaka av.
Kommentar:
Tycker du inte om saffran så går det bra att utesluta det.
