Fegato alla veneziana kalvleversauté

Du behöver

• 3 st gula lökar
• 2.5 msk olivolja
• salvia några kvistar färsk
• 500 g kalvlever i tunna strimlor
• salt svartpeppar
• 1 msk vit balsamvinäger + 1 dl vitt vin
• 2 msk slätpersilja hackad

Gör så här

1

Skiva löken och mjukfräs den och några salviablad 7–8 minuter i hälften av oljan på medelvärme. Ta upp.

2

Höj värmen lite och fräs nu lite av levern i taget, med ytterligare salviablad, i olja till fin färg någon minut på varje sida. Ta upp efterhand, salta och peppra.

3

Ner med allt i panna, hetta upp igen och tillsätt vinäger och vin, Salta och peppra, strö i persilja och servera med polenta.

4

Tips För mer och tjockare sky: Rör in 1 matsked vetemjöl i den frästa löken. Öka sedan vinmängden till den dubbla.