Du behöver
- 1 kg laxfilé av mittbiten
- 1 st dill knippa
- 4 msk salt
- 3 msk strösocker
- 2 tsk vitpepparkorn grovstött
- 1 msk dillfrö
Hovmästarsås:
1 msk dijonsenap
1 msk senap söt
1 msk äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1.25 dl rapsolja eller majsolja
1 krm salt
0.5 krm nymald vitpeppar
0.5 dl hackad dill
Dekorera med:
citronskivor dill
Gör så här
1
Ta bort alla ben från fisken. Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den. Blanda salt, socker, peppar, dillfrön och dill. Gnid in blandningen på fisken.
2
Lägg fisken i en fryspåse och förslut den. Lägg påsen i en form och grava fisken två dygn i kylen. Vänd fisken ett par gånger per dygn.
3
Häll bort lagen. Skär fisken i tunna skivor med en laxkniv och lägg upp på ett fat.
4
Blanda senapssorterna, vinäger och socker i en skål. Droppa ner oljan under kraftig vispning. Använd gärna elvisp eller mixerstav.
5
Smaka av med salt och peppar. Rör ner dillen. Servera såsen till laxen. Dekorera fatet med citronskivor och dillvippor.
Kommentar:
Råd från Livsmedelsverket
Fisk som ska gravas bör djupfrysas under 3 dygn före eller efter gravningen.
