Mat och dryck

Dansk fläskstek med spröd svål

Svålen är en delikatess!

Foto: Fredrik Birkler

Du behöver

  • 1.5 kg kotlettrad eller färsk skinka med svål
  • 2 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • 1 tsk ingefära
  • apelsin saft av 1

Sås:

5 dl sky + vatten
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1.5 dl grädde
pressad apelsinsaft
salt peppar

Ugn: 250°-160°

Det här behövs för ca 6 port:

Gör så här

1

Be att få svålen ribbad i affären eller skär själv med en vass kniv ner en bit i fettlagret.

2

Fyll en långpanna till ca 1/3 med vatten och ställ in den i 250° varm ugn. Låt vattnet koka i långpannan. Lägg sedan i steken med svålsidan nedåt. Låt den stå ca 15 minuter i ugnen. Tag upp köttet och torka av det. Sänk värmen i ugnen till 160°.

3

Blanda samman salt, peppar och ingefära. Torka av köttet igen och gnid in det med kryddblandningen, se till så att det kommer kryddor mellan ribborna också.

4

Lägg köttet på galler över långpannan med svålsidan uppåt och ringla över pressad apelsinsaft. Stick in en kött-termometer i den tjockaste delen av köttet och stek tills termometern visar 75° för kotlett och 85° för skinkstek, ca 1 1/2-2 timmar.

5

Sila skyn, mät upp den och späd eventuellt med vatten. Smält matfettet i en kastrull och strö över mjölet. Rör om. Späd med skyn och låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt, peppar och eventuellt pressad apelsinsaft.

6

Låt köttet vila en stund innan det skäres upp och serveras tillsammans med kumminpotatis, äppelsalsa, katrinplommon, sås och grönsaker.

Härliga recept till påsk

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos