Du behöver
Steg 1
200 g dadlar färska
1 dl russin (gärna gröna russin eller sultanrussin)
1 dl linfrö ca 65 g
1.5 dl krossad råg ca 105 g
4 dl kallt vatten
Steg 2
3 dl rågmjöl 150 g
2 tsk salt
3 dl kokande vatten
50 g jäst
11 dl vetemjöl special ca 500-720 g
Ugn:
200°
Det här behövs för 2 bröd:
Gör så här
1
Steg 1: Ta bort kärnorna på dadlarna och skär dem i små bitar.
2
Lägg dadlar, russin, linfrö och krossad råg i en bunke.
3
Häll på vattnet. Låt stå 6 timmar.
4
Steg 2: Häll rågmjölet och salt i en stor degbunke. Häll över kokande vatten. Tillsätt fruktblandningen (steg 1). Kontrollera att temperaturen inte är mer än 37°.
5
Smula ner jästen tills den löst sig. Arbeta in vetemjölet. Låt degen jäsa ca 40 minuter.
6
Ta upp degen på bakbord och arbeta samman den. Forma till två limpor och lägg i smorda 1,5 liters avlånga formar. Låt jäsa ca 30 minuter.
7
Sätt ugnen på 200°.
8
Grädda längst ner i ugnen, ca 45 minuter.
9
Pensla bröden med sirap blandat med lite vatten.
