Du behöver
- 1,2 kg lammstek benfri
- salt och peppar
- 0.5 st citron rivet skal
- 2 msk smör
Fyllning:
100 g chèvre
1 dl hasselnötter rostade
75 g torkade päronskivor
1 msk akaciahonung
1 tsk rosmarin hackad
salt och peppar
Sås:
4 dl vatten och silad sky
0.5 dl kalvfond
3 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
100 g chèvre
salt peppar, honung
Servera med:
grönsaker kokta och brynta kålrötter
Ugn: 175º
Gör så här
1
Salta, peppra och gnid in rivet citronskal i köttet.
2
Smula osten och grovhacka nötter och päronskivor. Blanda samman i en skål. Smaksätt med honung, rosmarin, salt och peppar.
3
Lägg blandningen i hålrummet i mitten av steken. Bind upp steken så att den blir hel och rund.
4
Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsfast form och stek köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 75°. Låt steken vila i 15 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.
5
Sila av skyn från formen och ställ i ett kallt vattenbad så att fettet kan skummas bort. Mät upp sky och vatten, och blanda med kalvfond, och koka upp i en kastrull. Vispa ut mjölet i lite av grädden och red av med blandningen. Sjud såsen i 5 minuter.
6
Tillsätt resten av grädden och smulad chèvre. Rör om tills osten smält. Smaka av med salt, peppar och honung. Servera steken med kokta grönsaker, brynta kålrötter och sås.
Kommentar:
Stek som blir över, kan användas till pytt i panna, makaronilåda, pastasåser, sallader eller som smörgåspålägg.
