Du behöver
- 2 st kalkon bröstinnerfiléer
- 100 g cheddarost med calvados
- 1.5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar nymald
- smör
Äppelcidersås:
2 st äpplen
1 msk smör
1 msk honung
1 dl kycklingbuljong av fond på flaska
1 dl cider torr
1 dl vispgrädde
2.5 msk maizena ljus redning
1 krm salt
1 krm vitpeppar nymald
Potatis:
600 g amandinepotatis eller mandelpotatis
1 msk smör smält
2 tsk flingsalt
1 krm vitpeppar nymald
Tillbehör:
ärter kokta
sockerärtor
broccolibuketter
Ugn: 175º och 225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Torka av köttet. Snitta fickor längs med varje kalkonfilé. Skär osten i centimetertjocka stavar och lägg i fickorna.
2
Bind upp filéerna med bindgarn. Gör en ögla i ena änden av filén och dra till. Fortsätt med jämna mellanrum att göra öglor och dra till, men inte för hårt. Bind garnet på undersidan genom att fästa i öglorna. Fäst sedan garnet i första öglan på översidan.
3
Salta och peppra köttet, och bryn det runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i en form och fortsätt stekningen i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila 10 minuter. Ta bort bindgarnet innan köttet skärs upp i skivor.
4
Skölj och kärna ur äpplena. Skär dem i tärningar. Fräs äpplena med smör och honung i en vid kastrull. Späd med buljong, cider och grädde. Vispa ner ljus redning, och låt såsen koka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera kalkonfiléerna med ugnstekta potatishalvor, kokta grönsaker och äppelcidersås.
Kommentar:
Skrubba potatisen och dela den på längden. Lägg den i en liten smord långpanna med snittytan uppåt. Pensla med smör och strö över salt och peppar. Stek vid 225º, ca 15 minuter.
