Du behöver
Botten:
125 g smör kallt
3 dl vetemjöl
citron rivet skal av 1
0.5 dl strösocker
Fyllning:
500 g kesella mager
3.5 dl florsocker siktat
2 dl crème fraîche
3 st äggulor
0.75 dl vetemjöl
citron rivet skal av 1
3 st äggvitor
2 msk potatismjöl
0.5 dl strösocker
3 dl blåbär (frysta)
Gör så här
1
Botten:
2
1. Dela smöret i tunna stavar och mixa till jämn deg med mjöl och citronskal.
3
2. Tryck ut i botten och upp på halva kanten av en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Låt degen stå kallt 10 minuter.
4
3. Pricka sedan botten med gaffel och stötta kanterna med alfolie.
5
4. Grädda i mitten av 175 grader varm ugn 10 minuter och ta sedan ut den. Plocka genast bort folien och strö sockret på degbotten.
6
Fyllning:
7
1. Rör ihop kesella, florsocker, cr?me fra"che, äggulor, vetemjöl och citronskal i en bunke.
8
2. Vispa äggvitorna till stadigt skum med absolut fettfria redskap i en annan, mycket ren, bunke. Vänd ner skummet i kesellasmeten med några få, yviga tag med degskrapan. Det är viktigare att få in luft i smeten än att röra den homogen men platt.
9
3. Blanda potatismjöl och strösocker med bären och fördela på pajbotten. Täck med den pösiga kesellasmeten. Grädda fyllningen fast och gyllene 50-60 minuter mitt i 175-gradig ugn.
10
4. Ta ut och låt kallna på galler. Kyl gärna kakan innan den serveras.
11
Dela pajen i portionsbitar före serveringen med riktigt vass kniv, som torkas av mellan varje skär.
12
5. Om det blir något över kan det mycket väl frysas, väl förslutet.
Kommentar:
Andra tänkbara bär:
Hallon, moreller, krusbär, havtornsbär.
Lingon går också bra om du tar 1 tsk kanel i pajskalet.
