Du behöver
- 4 skiva oxfilé ca 150 g st, gärna mittbiten
- salt och peppar
Champinjontäcke:
200 g champinjoner färska
1 st gul lök
3 msk vispgrädde
0.5 msk fransk senap riven ost
Rödlökssås:
1 st rödlök
1 msk balsamvinäger
1.5 dl rödvin
2 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
50 g smör eller margarin
salt och peppar
Rotfruktspytt:
2 st morötter
1 bitar rotselleri
1.5 st palsternackor
7 st potatis
140 g tärnat bacon
salt och peppar
Ugn: 225°
Tillbehör:
haricots verts
bacon
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Bryn köttet hastigt på båda sidorna så att det får färg. Salta och peppra. Lägg köttet på eldfast fat och ställ det genast i kylskåpet.
2
Skala och hacka löken till champinjontäcket. Fräs lök och svamp i lite matfett tills vätskan har kokat in och löken är mjuk och glansig.
3
Tillsätt grädde och senap. Låt det puttra tills vätskan har kokat in. Smaka av. Låt det kallna. Fördela sedan champinjontäcket över biffarna. Lägg riven ost ovanpå. Ställ tillbaka fatet i kylen tills det ska stekas färdigt mitt i ugnen ca 12-18 minuter.
4
Skala och tärna rödlöken till såsen. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt vinäger, vin, vatten och hönsbuljong. Låt såsen puttra samman några minuter. Klicka ner matfettet i omgångar. Smaka av. Vill du ha en tjockare sås rör du ner lite maizenaredning för mörka såser.
5
Skala morötter, rotselleri, palsternacka, potatis och lök. Skär allt i tärningar.
6
Bryn rotfrukterna i omgångar tillsammans med baconet. Salta och peppra. Lägg allt i en smord eldfast form och förvara den kallt tills den ska steka i ugnen, ca 25-30 minuter.
7
Bjud haricotsvert med bacon om som tillbehör. Lägg 6-8 haricotsverts i en hög och vira 1 skiva bacon om. Stek det i ugnen.
8
Fördela rotfruktspytten på fyra tallrikar. Lägg 1 biff ovanpå och garnera den eventuellt med kryddgrönt. Lägg 1 haricotsverts-rulle bredvid. Droppa på lite sås och bjud resten av såsen bredvid.
