Du behöver
Musselbuljong:
2 st morötter
persiljekvist några
2 st schalottenlökar
purjolök det gröna av 1
1 st stjärnanis
5 st vitpepparkorn
1 l vatten
2.5 dl vin torrt vitt
musslor ca 1/2 kg färska
1 tsk ättiksprit 12%
1 krm sambal oelek
0.5 msk honung
salt ev
Lax:
4 st laxfilé à 150 g, skinn- och benfria
salt och peppar
Garnering:
persilja grovhackad
Ugn: 125°
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Skala och skär morötterna i bitar. Skala och klyfta lökarna tillsammans med persilja, stjärnanis och pepparkorn. Ansa och skär purjon i mindre bitar. Lägg ner grönsakerna i en kastrull. Tillsätt vatten och vin.
2
Låt allt koka på svag värme ca 15 minuter. Sila buljongen. Häll tillbaka den i kastrullen.
3
Krydda laxfiléerna med salt och peppar. Lägg dem i en eldfast form, och baka dem mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
4
Borsta och skölj musslorna väl. Kontrollera att alla musslor är stängda. Kasta bort de andra.
5
Koka upp buljongen och lägg i musslorna. Låt dem koka under lock ca 3-5 minuter eller tills de har öppnat sig. Kasta bort de musslor som inte öppnar sig.
6
Sila buljongen på nytt och mät upp 4 dl. Frys in det som blir över. Smakasätt buljongen med ättiksprit, sambal oelek, honung och ev lite salt.
7
Plocka eventuellt ut musslorna ur sina skal och fördela dem på 4 varma djupa tallrikar. Lägg laxen ovanpå och häll över den varma buljongen. Strö över grovhackad persilja.
