Du behöver
- 600 g butternutpumpa
- 2 gula lökar
- 2 msk neutral olja, tex rapsolja
- 1–2 msk currypulver
- 1 msk färsk ingefära
- 1 burk kokosmjölk, ca 400 g
- 3–4 msk färsk koriander
- 1 burk kikärtor, ca 400 g
- Salt och svartpeppar Servering
- Basmatiris
- 1 dl tjock yoghurt
- 2 msk grovhackad färsk
- Koriander
- Mango chutney
Gör så här
1
Skala, kärna ur och dela pumpan i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
2
Stek löken i olja i en rejäl kastrull tills den mjuknar och får lite färg, rör då och då. Tillsätt currypulver och finriven ingefära. Stek i några minuter till under omrörning.
3
Tillsätt pumpa, kokosmjölk och finhackad koriander. Sjud grytan under lock tills pumpan mjuknat.
4
Häll av spadet från kikärtorna, skölj med kallt vatten, låt rinna av ordentligt och tillsätt i grytan. Koka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5
Servera med ris, tjock yoghurt, koriander och mango chutney.
