Tillagningstid: 20 minuter + tid i kyl, Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 3 ägg
- 400 g mascarpone
- 3 msk vin santo
- ½ tsk äkta vaniljpulver
- 1 ½ dl strösocker
- 2 dl kaffe, starkt och kallt
- Savoiardikex
- Kakao
- 50 g skållad, skalad och rostad mandel, grovhackad Inkokta päron
- 2 päron
- ½ dl vatten
- ½ dl mörkt muscovadosocker
- ½ tsk äkta vaniljpulver
Gör så här
1 Inkokta päron: Skala, kärna ur och dela päronen i klyftor. Lägg i en kastrull med vatten, socker och vaniljpulver. Sjud under lock tills päronen är mjuka. Ställ att kallna.
2 Separera äggulor från vitor. Vispa gulorna med mascarpone, vin santo och vaniljpulver tills krämen är slät.
3 Vispa vitorna fluffiga. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa tills vitorna är fasta och blanka.
4 Vänd ner äggvitorna i mascarponekrämen och rör tills smeten är slät.
5 Häll kaffet i en djup tallrik. Dela kexen i två delar och doppa hastigt i kaffet. Lägg två bitar i varje portionsglas.
6 Skeda över mascarponekräm och gör om momentet med kexen. Fördela päronklyftorna och avsluta med ett lager mascarponekräm.
7 Ställ in glasen på en bricka i kylen i minst 5 timmar.
8 Pudra över kakao och toppa med mandel.
