Du behöver
- 1 squash
- 1 röd paprika
- 3 tomater
- 1 rödlök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 matskedar olivolja
- Salt och svartpeppar
- 1 deciliter svarta oliver, urkärnade
- 600 gram laxfilé i portionsbitar, skinn- och benfri
- 2–3 matskedar pesto Servering
- Gott surdegsbröd
- Sallad med vinägrett
Gör så här
1
Dela squashen i grova bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Skär tomaterna i mindre bitar.
2
Skala, dela och skär löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken.
3
Fördela ut alla grönsaker i en ugnsform. Tillsätt olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda och baka i ugnen i 200 grader i 15 minuter.
4
Tillsätt oliverna och toppa med lax. Fördela peston över fisken och baka i mitten av ugnen i 200 grader tills fisken är genomstekt, ca 15-20 minuter. Laxens innertemperatur ska vara 58 grader.
5
Servera med bröd och en god sallad med vinägrett.
