Mat och dryck

Långstekt fläskkarré med äppelchutney och smashed potatoes

När man ugnssteker fläskkarré på låg temperatur blir köttet extra saftigt. Bjud gärna rätten med inlagd gurka och svartvinbärsgelé, det hör till!

Tillagningstid: 1 timme + 2 ½ timmar i ugn, Portioner: 4 portioner

Du behöver

  • 1 kilo fläskkarré
  • 10 torkade katrinplommon
  • 1 ½ matsked franska örter
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 ½ tesked salt
  • ½ tesked grovmalen svartpeppar
  • 1 matsked rapsolja
  • 2 ½ deciliter vatten
  • Snabbgjord äppelchutney
  • 2 matskedar finhackad rödlök
  • Rapsolja till stekning
  • 1 tesked finhackad röd chilifrukt
  • 4 små äpplen
  • ½ deciliter socker
  • ¼ deciliter vitvinsvinäger
  • Smashed potatoes
  • 1 kilo delikatesspotatis, oskalad
  • 50 gram smör
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 deciliter finhackad bladpersilja
  • 1 ½ deciliter riven lagrad ost
  • Sås
  • 1 matsked vetemjöl
  • 2 deciliter vispgrädde
  • 2–3 deciliter silad sky från köttet
  • Salt, peppar

Gör så här

1 Gör ett hål med en vass kniv i mitten av fläskkarrén. Stick i katrinplommonen på längden över hela köttbiten.

2 Blanda örter, vitlök, salt, peppar och rapsolja i en skål. Klappa in kryddblandningen runt om steken och stick in köttermometern så att hela röret hamnar mitt i.

3 Lägg steken i en gryta. Häll på vattnet och lägg på locket. Stek köttet en bit ner i ugnen på 125 grader tills termometern mäter 83 grader, det tar ca 2 ½ timmar. Ta upp steken ur grytan och låt den svalna något. Skär den i skivor.

4 Äppelchutney: Fräs löken i olja. Tillsätt chilin och låt fräsa med 1 minut. Sätt åt sidan. Tärna äpplena med skalet kvar. Stek dem mjuka i olja, hälften åt gången. Strö på socker och låt det smälta. Tillsätt lök, chili och vinäger. Låt småkoka tills det mesta av vinägern kokat bort.

5 Smashed potatoes: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Lägg i en ugnsfast form. Mosa med gaffel.

6 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vitlök, persilja och ost. Blanda. Smaka av med salt. Fördela på potatisarna.

7 Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter tills de får färg.

8 Sås: Vispa mjöl och grädde i en kastrull. Tillsätt ca 2 dl silad stelsky. Småkoka under omrörning i 5 minuter. Späd ev med mer sky. Smaka av.

9 Servera köttet med sås, potatis och äppelchutney.

Härliga recept till påsk

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos