Du behöver

  • 1 st gul lök hackad
  • 1 st vitlök hackad
  • 1 msk smör
  • 500 g morötter skalade, skivade
  • 2 st potatis i bitar
  • 30 g ingefära skivad
  • 1 l vatten
  • 2 st grönsaksbuljongtärningar
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 st lime saften
  • salt och svartpeppar
  • 16 st små färdiga vegetariska vårrullar tillagade enligt anvisning på förpackning
  • 1 kruka färsk koriander
  • limeklyftor

Gör så här

1
Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull utan att de tar färg. Tillsätt morötter, potatis och ingefära och fräs lite till.

2
Häll på vatten och buljongtärningar och koka cirka 20 minuter tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt kokosmjölk och smaka av med lime, salt och peppar. Hetta upp soppan igen. Späd med vatten vid behov.

3
Servera soppan med vårrullar, färsk koriander och limeklyftor.

Kommentar:
Näringsvärde: Kcal 321, Fett 14 g, Kolhydrater 40 g, Fibrer 5 g

Budget Huvudrätt Smala/fettsnåla Snabblagat (max 30 minuter) Soppa Svår Svensk/nordisk Vardag