Vardagsqueneller med gurksås

Du behöver

• 500 g torskfilé
  
  2 1/2 tsk salt
  
  1 knivsudd kajennpeppar
  
  2 msk potatismjöl
  
  2 dl mjölk
  
  2 äggvitor
  
  1 tärning fiskbuljong (till kokning)
  
  Gurksås:
  
  ca 200 g gurka
  
  vatten
  
  salt
  
  2 dl mjölk
  
  2 tsk potatismjöl
  
  salt
  
  kajennpeppar
  
  1/2 tsk strösocker
  
  3 msk

Gör så här

1

Mixa fisken med salt, peppar och potatismjöl tills färsen ser slät ut. Späd med mjölken. Vispa vitorna till hårt skum med helt fettfria redskap, vänd ner skummet i fiskfärsen.

2

Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningen i låg, vid kastrull, sänk till svag värme. Klicka ner skedbladsformade klimpar fiskfärs, i nätt och jämnt sjudande buljong, 5-6 stycken i taget. Sjud dem under passning ca 5 minuter. Ta upp och håll varmt medan resten får sjuda.

3

Gurksås: Halvera gurkan, skrapa ur kärnhuset med en sked. Dela gurkbåtarna en gång till på längden innan de skivas centimetertjockt. Koka bitarna knappt mjuka i saltat vatten cirka 10 minuter. Ta upp med hålslev.

4

Blanda 2 dl av gurkspadet med mjölken, koka upp och red av med potatismjölet utrört i en skvätt kallt vatten. Smaka av med salt, peppar och socker. Rör i persilja och gurkbitar strax före serveringen.

5

Varm potatissallad: Koka skalad potatis som vanligt. Använd en fast sort, exempelvis Bintje. Låt stora bitar urkärnad gul paprika ånga med ovanpå potatiskoket