4 portioner:
1 kg lax med skinn
Picklade grönsaker:
3 morötter
2 gulbetor
18 rädisor
1 stor rödlök
Lag:
¾ dl ättiksprit, 12 %
1 ½ dl strösocker
2 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
Räktopping:
500 g oskalade räkor
¾ dl crème fraiche
¾ dl majonnäs
2 dl riven lagrad ost, t ex Västerbottensost
½ dl hackad dill
3 msk finhackad rucola
rivet skal av 1 citron
saft av ½ citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skarpsås:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 löskokta ägg (använd gulorna)
½ dl hackad dill
1 krm strösocker
1 msk pressad citronsaft
salt och peppar
Servera med:
kokt potatis
Ugn: 175°
Gör så här
1. Lag: Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp.
2. Picklade grönsaker: Skala och skiva morötter och gulbetor tunt på längden. Lägg i en skål och häll den heta lagen över. Ställ kallt.
3. Skiva rädisor och rödlök 1 timme före servering. Lägg ner i lagen.
4. Putsa laxen och lägg med skinnsidan neråt i en långpanna med bakplåtspapper.
5. Räktopping: Skala räkorna. Lägg undan hälften till garnering och grovhacka resten. Blanda samtliga ingredienser till toppingen.
6. Bred ut toppingen på laxen. Baka strax under ugnens mitt i ca 25 minuter eller till en innertemperatur på 55°.
7. Skarpsås: Blanda majonnäs och gräddfil. Pressa äggulorna genom en sil och rör ner i såsen. Tillsätt dill, socker och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
8. Bjud laxen med kall skarpsås, picklade grönsaker och kokt potatis.
