15 stycken
Du behöver
- 1 ¼ dl vatten
- 1 ¼ dl mjölk
- 2 tsk strösocker
- ½ tsk salt
- 1 tsk stött kardemumma
- 90 g smör
- 2 dl vetemjöl
- 4 ägg
- florsocker att sikta över
Fyllning
200 g sötmandel
1 ½ dl florsocker
1 äggvita
5 msk dulce de leche
5 dl vispgrädde
Ugn: 200°, 175°
Gör så här
1
Koka upp vatten, mjölk, socker, salt, kardemumma och smör i en kastrull. Ta den från värmen, rör i mjölet och blanda om till en deg.
2
Sätt tillbaka kastrullen på plattan. Värm under omrörning någon minut tills det blir en klump.
3
Ta den av värmen och låt svalna något. Vispa i ett ägg i taget. Smeten ska bli glansig och trögflytande.
4
Spritsa ut längder, 10 cm, på plåt med bakplåtspapper. Grädda strax under mitten i ugnen i 10 minuter. Öppna inte luckan! Sänk värmen till 175° och grädda tills de fått fin färg, ca 25 minuter. Låt svalna.
5
Fyllning: Rosta mandeln i torr stekpanna tills den börjar få färg. Låt svalna. Mixa den fint, tillsätt florsocker och mixa lite till. Mixa i äggvita och rör sist i dulce de leche till fin konsistens.
6
Skär av toppen på varje éclaire. Lägg i fyllning och toppa med vispad grädde. Lägg på locket och sikta över florsocker.
