Vegetarisk ceviche med papaya, gurka och avokado

Papayaceviche

8 portioner

350 g papaya eller sötpotatis
1 avokado
4 snacksgurkor eller ½ vanlig gurka
1 dl kokoschips
1 kruka koriander

Marinad
2 msk limejuice
½ msk tamari
1 msk fisksås, veganskt alternativ finns
1 msk olivolja
6 st skivor picklad jalapeno

Till servering
Rostade sesamfrön

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål.
2. Om du använder sötpotatis, skär den i mindre bitar och ångakoka den. Låt aningens tuggmotstånd finnas kvar.
3. Skär skala och kärna ur papayan (kärnorna kan med fördel mixas ner
4. i en dryck eller att tugga på i samband med måltid för bättre matsmältning).
5. Skär papaya och avokado i bitar och lägg i marinaden. Kärna ur gurkan, men använd gurkkärnorna i cevichen, skär gurkan i mindre bitar och blanda ner i marinaden tillsammans med kokoschips och grovt hackad koriander.
6. Ställ cevichen svalt till strax före servering.
7. Lägg upp i vackra glas eller små skålar, toppa med sesamfrön.