Gnocchi med ärtkräm, parmesan och rökt tofu

4 portioner

1 lök
2 vitlöksklyftor
Smör till stekning
400 g ärter
2 nävar vattenkrasse
2,5 dl grönsaksbuljong
1 msk crème fraîche
¼ citron
Salt, peppar
600 g gnocchi
50 g parmesanost
100 g rökt tofu
1 näve vattenkrasse till garnering

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Stek båda i smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt 3/4 av ärterna, hälften av vattenkrassen och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. Mixa med crème fraîche och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
2. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och låt den rinna av.
3. Riv eller hyvla parmesanosten, skär tofun i tärningar och stek krispig i en torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Ge resten av ärterna ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten.
4. Vänd gnocchin tillsammans med ärtkrämen, lägg upp i djupa tallrikar och toppa med ärter, parmesan och tofu. Garnera med vattenkrasse.