6 portioner
Du behöver
- 1 kg fläskytterfilé
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 krm krossad rosépeppar
- 2 msk smör
- 400 g plommontomater
- 125 g minimozzarella
- ½ dl grovhackad basilika
- 2 msk olivolja
- 1 kg delikatesspotatis
- 12 basilikablad
- rivet skal av en halv citron
- 2 msk olivolja
- 150 g salladsärtor
- 250 g grön sparris
- 10 rädisor
Tryffelbearnaise
150 g smör
3 äggulor
1 ½ msk vitvinsvinäger
3 msk kallt vatten
2 tsk torkad dragon
1 tsk tryffelolja
salt och peppar
Ugn: 225°
Gör så här
1
Putsa köttet och krydda runt om med salt, peppar och rosépeppar. Bryn det runt om i smör.
2
Flytta över köttet till en långpanna med bakplåtspapper. Tilllaga strax under ugnens mitt till en innertemperatur på 75°, ca 45 minuter. Låt svalna något.
3
Halvera tomaterna och mozzarellan. Blanda med basilika och olivolja.
4
Skrubba potatisen och skiva den tunt. Grovhacka basilikabladen. Blanda potatis, basilika, citronskal och olja. Fördela i en långpanna med bakplåtspapper.
5
Tillaga i ugnens mitt i ca 25 minuter, tills potatisen fått fin färg.
6
Ansa salladsärtorna. Koka i lättsaltat vatten 1 minut. Spola av i kallt vatten.
7
Bryt av basen på sparrisen. Koka stjälkarna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten. Ansa och skiva rädisorna.
8
Tryffelbearnaise: Smält smöret i en kastrull. Blanda äggulor, vinäger, vatten och dragon i en annan kastrull. Värm under omrörning tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
9
Skiva köttet. Fördela potatisen på ett serveringsfat. Lägg på sparris, salladsärtor och rädisor. Lägg på köttet och skeda över tomater och mozzarella.
