Tillagningstid: 1 timme + tid i ugn, Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 4 bitar torskrygg, à 150-200 g
- 1 ½ msk salt
- 2 palsternackor
- 2-3 msk olivolja
- Flingsalt
- 1 kg mjölig potatis
- 2 msk grovhackad bladpersilja Mignonette
- 2 schalottenlökar
- ½ dl rödvinsvinger
- Svartpeppar Vitvinssås
- 3 dl grädde
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 dl vatten
- 2 tsk maizena, utrört i lite vatten
- 50 g smör, i bitar
- Salt och vitpeppar
Gör så här
1 Lägg ut fiskbitarna på ett fat. Krydda med salt på båda sidor och låt dra i 20 minuter. Skölj bort saltet med kallt vatten och torka torrt med hushållspapper.
2 Skala och strimla palsternackorna tunt på längden. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt.
3 Ugnsbaka i mitten av ugnen i 200 grader ca 15-20 minuter tills de fått färg och är genomstekta.
4 Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
5 Lägg fisken i en smord form. Baka i ugnens mitt i 150 grader tills fisken har en innertemperatur på 48-50 grader.
6 Mignonette: Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med vinäger och krydda med nymald svartpeppar.
7 Vitvinssås: Häll grädden i en kastrull och låt den få ett uppkok. Tillsätt vin och koka upp. Tillsätt buljong och vatten, sjud under vispning.
8 Tillsätt maizena och koka till en krämig sås. Rör ner smöret och krydda med salt och peppar.
9 Pressa potatisen och servera fisken toppad med rostad palsternacka, några matskedar mignonette, vitvinssås och grovhackad persilja.
