Portioner: 10 portioner
Du behöver
- Rabarberkompott och -sirap
- 650 g rabarber
- 200 g socker
- ½ vaniljstång Kakbottnar
- 250 g mjukt smör
- 250 g socker
- 2 tsk vaniljsocker
- ¼ tsk salt
- 4 äggulor
- 250 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl mjölk Rabarbermaräng
- 4 äggvitor
- 1 krm salt
- 125 g florsocker
- Ca 1 dl rabarbersirap
- Ev röd eller rosa karamellfärg
- Ugn
- 160° i varmluftsugn
Gör så här
1 Rabarberkompott: Rensa rabarbern och skär den i små bitar. Blanda 500 g rabarber, 125 g socker och vaniljfrön i en kastrull. Värm under lock tills rabarbern släpper saft. Ta av locket och koka kompotten på svag värme i ca 8 minuter. Låt svalna.
2 Rabarbersirap: Koka 150 g rabarber med 75 g socker, vaniljstång och ¼ liter vatten i 15 minuter. Sila av saften (blanda frukten från silen i kompotten) och koka saften till sirap i ca 20 minuter.
3 Kakbottnar: Vispa smör, socker, vaniljsocker och salt krämigt med en elvisp i 2–3 minuter. Vispa i äggulorna en åt gången. Sikta ihop mjöl och bakpulver och rör ner i smeten växelvis med mjölken. Bred ut smeten i 2 smorda och sockrade springformar (diameter 22–24 cm). Grädda kakorna i ca 25 minuter. Kontrollera med en trästicka att kakorna är genomgräddade.
4 Rabarbermaräng: Vispa äggvitorna styva med salt och vispa ner siktat florsocker lite åt gången tills det blir en blank maräng. Vispa i rabarbersirapen lite åt gången och tillsätt eventuellt en liten mängd färg. Fördela rabarbermaräng på de två kakorna och grädda dem ytterligare 12–15 minuter tills marängen är lätt gyllene. Låt svalna.
5 Lägg ihop de två kakorna med rabarberkompott emellan.
