Sallad med morötter och picklad lök

4 portioner

Du behöver

Picklad lök

• 1 knippe färsk lök, gärna röd
• 3 msk ättika
• 1 dl strösocker
• 2 dl vatten

Morötter

• 2 knippen morötter med blast
• 2–3 msk olivolja
• Flingsalt

Dressing

• 5 msk lag från den picklade löken
• 2 msk picklade senapsfrön eller 1 msk grov senap
• 1 dl majs- eller olivolja
• 1 msk flytande honung

Sallad

• 1 litet knippe bladspenat
• 100 g körsbärstomater
• 2 snackgurkor
• 4 portioner kokt couscous, gärna marockansk
• ½ dl plockade persiljeblad

Gör så här

1. Pickla löken: Ansa löken och skär den i skivor, spara den gröna delen till salladen.
2. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull under omrörning. Låt lagen kallna helt. Blanda i den skivade löken. Låt marinera i kylskåp ca 1 timme. Det går också bra att låta den stå över natten.
3. Ansa morötterna, men låt gärna en bit av blasten vara kvar. Tvätta noga. Skär stora morötter i mindre bitar. Fräs morötterna i oljan i en stekpanna ca 15 minuter eller tills de är nät och jämt mjuka. Ta av värmen. Salta.
4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
5. Salladen: Skiva den sparade gröna delen av löken och blanda den med hackad spenat, halverade tomater, hyvlad gurka, couscous och persilja på ett serveringsfat. Lägg på de varma morötterna. Skeda över dressingen och toppa med picklad lök.