Matig sallad med kantareller och zucchini

4 portioner:

2 dl matvete
500 g rödbetor
4 morötter
250 g kantareller
1 msk smör
150 g svartkål
salt och peppar
persilja
1 zucchini
1 citron
2 msk olivolja
dill

Gör så här:

1. Koka matvete enligt anvisningen på förpackningen. Skala och dela rödbetorna i klyftor och koka i 20 minuter tills de är mjuka. Skala och koka morötterna i 10 minuter tills de är mjuka.
2. Ansa och stek kantarellerna tills vätskan kokat in. Lägg i smör och stek tills de fått fin färg. Lägg i svartkål och fräs tills den mjuknar. Krydda med salt och peppar.
3. Skiva zucchinin tunt. Skrubba citronen väl och riv av skalet och pressa ur saften. Blanda zucchini med citronskal, saft, olja och salt och peppar. Låt dra i 15 minuter.
4. Lägg upp matvete, rödbetor, morötter och svampfräs. Toppa med marinerad zucchini och dill.