Tips! Gör gärna dubbel sats av marinaden och servera den som extra sås vid sidan. Persikosalsan är även god till grillat fläskkött som karré eller till kyckling och fisk.
6 bufféportioner
Marinerad fläskfilé:
800 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
3/4 dl balsamico
1/2 tsk salt
3 krm nymalen svartpeppar
Salsa:
4 tomater
4 persikor, eller nektariner
4 salladslökar
2 msk olivolja
1 lime, saft + finrivet skal
Ugn: 160°
Gör så här
1. Putsa köttet från hinnor. Skala och riv vitlöken. Rör ihop vitlök med olja, balsamico, salt och peppar. Lägg köttet i en påse eller i ett kärl med lock, häll marinaden över. Låt gärna ligga 24 timmar.
2. Lyft upp ur marinaden, bryn köttet runtom i en stekpanna. Tillaga klart i pannan eller i ugnen tills innertemperaturen är 65–68°. Låt vila 15 minuter så köttet stiger de sista graderna, skiva upp.
3. Ansa och skär tomat, persika och salladslök i mindre bitar. Vänd ihop med olivolja och lime. Servera med fläskfilén.
