Du behöver
- lammstek urbenad
- 2 tsk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 1 st vitlök hel
- 50 g färsk rosmarin + dekorkvist
- 100 g pancetta eller bacon, tärnat
- 2 st citron skivade
Till stekning:
smör och
Myntasås:
2 msk strösocker
5 msk rödvinsvinäger
salt
1 st rödlök hackad
1 kruka färsk mynta hackad
Gör så här
1
Ta lammsteken ur nätet. Gnid köttets insida med olivolja. Salta och peppra generöst.
2
3
Kör vitlöksklyftorna och rosmarinkvistarna i matberedaren. Gnid köttets insida med blandningen. Strö över pancettan. Bind ihop steken.
4
Bryn steken runt om och placera den i en ugnssäker form.
5
6
Tillaga den i 200 grader tills termometern visar på 64 grader. Lägg med citronerna mot slutet. Ta ut och låt steken vila 5–10 minuter inlindad i folie.
7
8
Såsen:
9
Blanda socker och vinäger. Smaka av med en nypa salt. Blanda med lök och mynta. Låt stå kallt en stund.
Kommentar:
Tips!
Förgyll såsen ytterligare med hackade cornichoner eller små kapris.
