Du behöver
- 2 st kokta rödbetor
- 0.5 st vattenmelon
- 1 st rödlök
- 1 st knippe sparris
- 2 st kycklingfiléer
- 2 msk smör
- 1 st finhackad vitlöksklyfta
- salt och peppar
- 65 g babyspenat
- 65 g rucolasallad
- 50 g valnötter
Dressing
2 dl apelsinjuice
2 st rosmarinkvistar
6 msk honung
Gör så här
1
Skiva rödbetorna. Skär vattenmelonen i bitar. Skala och klyfta rödlöken.
2
Förväll sparrisen i lättsaltat, kokande vatten någon minut.
3
Dressing: Koka upp apelsinjuicen med rosmarin och honung och låt koka in några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4
Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek i smör tillsammans med vitlöken ca 4 minuter på varje sida. Låt vila.
5
Lägg upp salladen på ett fat och fördela rödbetor, melon, sparris och lök ovanpå. Skiva kycklingen och lägg på. Toppa med nötter. Ringla över dressingen.
