Du behöver
Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
500 g oskalade räkor
1 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika
2 msk smör
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
100 g avrunna kräftstjärtar
Äggstanning
3 st ägg
2 dl kesella
2 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
2 msk finhackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm kajennpeppar
Garnering
dill
Citronrasp
Gör så här
1
Pajdeg Blanda mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vatten och kör till en degboll. Svep in degen i plastfolie. Förvara svalt i cirka 30 minuter.
2
Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i en smord avlång form. Nagga pajskalet med en gaffel.
3
Förgrädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
4
Fyllning Skala räkorna. Skala och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och tärna paprikan.
5
Hetta upp smör och fräs purjo, vitlök och paprika utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och rör om.
6
Tillsätt vin och koka samman i 3–4 minuter. Ta av från plattan och vänd ner räkor och kräftstjärtar.
7
Äggstanning Vispa samman äggstanningen. Fördela 3/4 av fyllningen i pajskalet. Häll stanningen över fyllningen. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ner.
8
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Täck över med folie om pajen får för mycket färg.
