Jenny Damberg vill inspirera andra att laga mat med svenska baljväxter

Det är inte första gången Jenny Damberg skriver om baljväxter. Redan 2015 gav hon ut kokboken ”Bönor, ärtor, linser”, eftersom hon tyckte att det var ett ämne som förtjänade mer uppmärksamhet. Sedan dess har intresset för baljväxter, inte minst svenskodlade, ökat stort och Jenny Damberg tyckte att det var dags att göra ett nytt djupdyk.

– De senaste fem, sex åren är har många svenska odlare börjat odla gamla svenska kultursorter som rättviksärt och soldatböna. Dessutom odlas kikärtor kommersiellt nu för första gången i Sverige. Samtidigt har de här råvarorna blivit vanligare på lite ambitiösare restauranger.

I nyutkomna boken ”Torkade & konserverade ärtor, bönor och linser” delar Jenny Damberg med sig av recept på kända rätter i baljväxttappning, som linsbolognese, vita bönor alla vodka och puttanesca med stor gråärt, men också nya kombinationer som bönor och blåmusslor eller soldatböna med zucchini, potatis och olivolja. Det senare är en av Jennys egna favoriter.

– Det receptet bygger på en romersk tillagningsmetod som går ut på att man kokar en baljväxt i generösa mängder olivolja och zucchini, som ger ifrån sig så mycket vätska att det blir ett simmigt kokspad. Det ger en söt, fyllig och jättegod smak. Och det är inte svårt alls, det enda som krävs är tid.

Nya favoriter

Under arbetet med boken har Jenny också hittat flera nya favoriter i baljväxtfamiljen.

– Vreta gulärt är verkligen god. Jag tycker att vanliga gula ärter kan ha en lite stickig smak, men Vreta gul-ärt är mild och fulländad. Jag har bland annat gjort fava – en grekisk bönröra – med den och en indiskinspirerad ärtsoppa.

– Lupinbönan är också en kul upptäckt. Den är otroligt fast, som den felande länken mellan linser och jordnötter. Dessutom har den otroligt högt näringsvärde. Och svenska linser som Gotlandslinser är minst lika goda som de franska delikatesslinserna.

LÄS ÄVEN: Plantera på hösten för en blomstrande vårträdgård – 3 viktiga planteringstips

Jenny Damberg är långtifrån ensam om att hylla svenska baljväxter – ett annat exempel är Årets Kock Desirée Jaks som har utnämnt svenska baljväxter till något av det trendigaste vi kan ha på tallriken 2024.

Bra svenska sorter

Men även om intresset för bönor, ärter och linser är på uppåtgående är konsumtionen fortfarande relativt liten. Och av de baljväxter som äts i Sverige importeras en stor majoritet. Det vill Jenny Damberg vara med och ändra på.

– Det finns så mycket som talar för att vi ska äta mer svenska baljväxter. De bidrar till biologisk mångfald, ett mer levande jordbrukslandskap och bättre jordhälsa, eftersom de har den unika egenskapen att de binder kväve till jorden. Dessutom är det en näringsrik och väldigt mångsidig råvara. Jag kokar alltid mer än jag behöver för stunden eftersom det är så bra att ha i kylen. Baljväxter kan till exempel användas som topping på en sallad eller ugnsrostade grönsaker. Av bönor kan man också göra en enkel röra som kan ersätta potatismos.

Något annat som talar för baljväxter – inte minst i dessa tider – är att de är budgetvänliga. Eller som Jenny uttrycker det:

– Har man något som helst behov av ekonomiskt sinnelag är baljväxter en lugnande faktor i skafferiet.

LÄS ÄVEN: 10 lättodlade kryddväxter för balkong och trädgård