4 portioner
Du behöver
- 1 ½ kg högrev
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 2 gula lökar
- 3 msk smör
- 1 ½ msk olja
- 3 msk kalvfond
- 4 lagerblad
- 14 kryddpepparkorn
- 3 kryddnejlikor
- 3 msk vetemjöl
- ca 1 liter vatten
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Rostade rotfrukter
4 morötter
3 palsternackor
6 fasta potatisar
2 små hela vitlökar
10 hela steklökar, ca 250 g
1 kvist rosmarin Hackad
½ dl olivolja
Topping
1 morot
150 g steklök
2 msk smör
3 msk hackad persilja
Dillkräm
20 g färsk dill 1 ask
2 dl crème fraîche
salt och peppar
Ugn: 225°
Gör så här
1
Putsa köttet och skär det i 3 x 3 cm stora bitar. Skala morötterna och palsternackorna och skär dem i bitar. Skala löken och klyfta den i stora bitar.
2
Hetta upp smör och olja i en stekgryta. Bryn köttet runt om i omgångar. Tillsätt morötter, palsternackor, lök, fond, lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlikor. Låt fräsa i några minuter.
3
Strö över mjöl och blanda noga. Häll över vattnet så att det precis täcker köttet. Krydda med salt och peppar. Koka upp och rör noga så att inget fastnar i botten. Skumma av. Sjud under lock tills köttet är mjukt, ca 1 ½ timme.
4
Rostade rotfrukter: Skala morötterna och palsternackorna och skär dem i långa, jämnstora bitar. Klyfta potatisen och halvera vitlöken. Skala steklöken.
5
Lägg rotfrukter, vitlök, steklök och rosmarin på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Ringla över olja och rör om.
6
Tillaga strax under ugnens mitt i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger under tiden.
7
Topping: Skala och skiva moroten. Skala löken. Hetta upp smöret och stek morot och lök på svag värme tills de är mjuka. Tillsätt persilja och blanda.
8
Dillkräm: Hacka dillen och blanda med crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
9
Servering: Tillsätt toppingen till grytan.
