50 stycken
Du behöver
- 1 ¼ dl vatten
- 4 ¼ tsk gelatinpulver
- 2 dl strösocker
- 1 ¼ dl glykos
- ½ dl vatten
- florsocker
Garnering
250 g mörk choklad
färgat strössel
Gör så här
1
Rör samman vatten och gelatinpulver i en kastrull. Låt stå.
2
Koka upp socker, ¾ dl glykos och vatten i en kastrull. Låt småkoka utan omrörning. Värm till 120°.
3
Häll resten av glykosen i en vispskål till en köksmaskin. Värm vatten och gelatinpulver under omrörning tills gelatinet lösts upp.
4
Sätt på köksmaskinen och vispa glykosen på lägsta hastighet. Häll i gelatinet i en tunn stråle under vispning.
5
Vispa på medelfart och tillsätt sockerlagen i en tunn stråle. Vispa på medelfart i 5 minuter. Öka hastigheten och vispa 5 minuter på hög fart.
6
Sikta rikligt med florsocker på ett bakplåtspapper. Lägg marängen i en spritspåse. Spritsa 10 fingertjocka längder. Låt torka i 5 minuter. Sikta över florsocker. Låt stå ett par timmar, helst över natten.
7
Skär stängerna i 8 cm stora bitar.
8
Garnering: Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna något.
9
Skaka av florsockret från stängerna. Pensla bort det sista med en bakpensel.
10
Doppa undersidan av bitarna och pensla resten med choklad. Strö på strössel och låt stelna på bakplåtspapper.
