4 portioner
Du behöver
- 1 fläskytterfilé, ca 1 kg
- 5 torkade aprikoser
- salt och svartpeppar
- 2 msk smör
Potatisbädd
10 fasta potatisar
3 morötter
4 vitlöksklyftor
1 msk finhackad rosmarin
2 msk finhackad persilja
3 msk olivolja
Rödvinssås
2 schalottenlökar
3 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk konc kalvfond
2 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
2 ½ tsk majsstärkelse
ev hackad timjan
Örtsmör
2 vitlöksklyftor
200 g rumsvarmt smör
½ dl hackade örter av valfri sort
Ugn: 200°
Gör så här
1
Putsa köttet och gör små snitt ner i det. Dela aprikoserna och peta ner i snitten. Krydda med salt och peppar.
2
Hetta upp matfettet och bryn köttet runt om så att det får fin ljusbrun färg.
3
Potatisbädd: Tvätta och skiva potatisen och morötterna. Skala och finhacka vitlöken.
4
Blanda örter, vitlök och olja. Vänd samman med potatis och mo-rötter. Krydda med salt och peppar.
5
Fördela potatis och morötter i en långpanna med bakplåtspapper. Lägg fläskytterfilén vid sidan av. Stek strax under ugnens mitt i ca 20 minuter.
6
Ta ut och täck över köttet med aluminiumfolie. Sätt in i ugnen igen. Stek vidare i ca 15 minuter till en innertemperatur på ca 65°.
7
Rödvinssås: Skala och finhacka löken. Lägg löken i en kastrull och tillsätt vin, vatten, fond, tomatpuré och peppar. Låt sjuda i ca 10 minuter.
8
Blanda majsstärkelsen i lite vatten och vänd ner i såsen. Ge såsen ett uppkok. Tillsätt timjan strax före servering.
9
Örtsmör: Hacka vitlöken. Vispa samman smör med örter och vitlök.
10
Toppa köttet med örtsmöret, garnera ev med kryddgrönt och servera med rödvinssås.
