Tillagningstid: 1 timme, Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 fänkål
- 3 matskedar olivolja
- 2 deciliter vitt vin
- 1 nät blåmusslor
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 burk passerade tomater, ca 300 gram
- 600 gram koljafilé Örtolja
- 1 liten bunt bladpersilja
- ½ citron, saft och finrivet skal
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- ½ röd chili, finhackad
- ½ deciliter olivolja
- Flingsalt Servering
- Baguette
Gör så här
1 Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finhacka moroten och skär stjälksellerin i tunna fina skivor.
2 Dela fänkålen på mitten och skär bort den hårda rotstocken som sitter längst ner, skär i tunna skivor.
3 Hetta upp en rejäl kastrull med olivolja, låt den bli varm och häll ner grönsakerna. Fräs i några minuter tills de börjat mjukna, rör då och då.
4 Tvätta och skölj musslorna, släng de med trasigt skal och de som inte sluter sig när man knackar på skalet.
5 Tillsätt dem i grytan och häll ner vinet, låt det få ett uppkok. Koka musslorna under lock tills de öppnat sig.
6 Tillsätt tomatpuré och passerade tomater i grytan och låt den få ett uppkok. Skär fisken i mindre bitar och tillsätt. Sätt på locket och dra kastrullen åt sidan, låt fisken bli klar på eftervärmen.
7 Örtolja: Finhacka persiljan. Blanda i en skål med citronsaft och skal, vitlök, chili och olivolja. Smaka av med salt.
8 Servering: Lägg i musslorna i grytan. Servera med örtoljan och baguettebröd eller med saffranrisotto och aioli.
