Tillagningstid: 1 ½ timme, Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 7 fasta potatisar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g torskfilé
- 500 g laxfilé
- 500 g oskalade räkor
- 3 msk olivolja
- 3 dl vitt vin
- 1 ½ liter vatten
- ¾ dl konc. hummerfond
- 4 msk pressad apelsinsaft
- 1 g saffran (2 paket)
- 1 tsk sambal oelek
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar Apelsinaioli
- 2 äggulor
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- 1 tsk finrivet apelsinskal
- Salt, peppar Garnering
- Räkor
- Dill
Gör så här
1 Skala potatis, morötter och palsternackor. Skär dem i bitar och skivor. Skala och skiva lök och vitlök.
2 Putsa och dela fisken i bitar. Skala räkorna, ta undan några till garnering.
3 Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken blank och smidig utan att den får färg.
4 Vänd ner rotfrukterna. Fräs lite snabbt och tillsätt vin, vatten, fond, apelsinsaft, saffran, sambal oelek, salt och peppar. Låt blandningen sjuda under lock i 15–20 minuter. Smaka av.
5 Lägg ner fisken och låt grytan få ett uppkok. Sjud på svag värme i 1 minut och vänd ner räkorna.
6 Apelsinaioli: Rör ihop äggulor och vinäger i en bunke med höga kanter. Tillsätt rapsolja lite i taget samtidigt som du kör med en stavmixer. Tillsätt apelsinskal, salt och peppar.
7 Toppa grytan med räkor och dill. Servera med aiolin.
