Dubbelmarinerad fläskytterfilé med örtsås

Du behöver

6 portioner
1 kg fläskytterfilé
smör till stekning
150 g kokta salladsärtor
5 skivade salladslökar

Marinad 1
3 vitlöksklyftor
½ dl japansk soja
½ dl flytande honung
4 msk rapsolja

Marinad 2
rivet skal + saft av 1 citron
½ dl hackad persilja
1 dl olivolja
3 msk flytande honung

Garnering
gräslöksstrån

Ugn: 175°
Örtsås
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad dragon
¼ dl olivolja
1 ½ dl turkisk yoghurt
1 krm salt
1 krm svartpeppar
½ dl finhackad basilika
½ dl finhackad persilja

Gör så här

1. Putsa köttet och skär till det runt om så att det får en fin form.

2. Marinad 1: Skala och finhacka vitlöken. Blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och blanda om ordentligt. Förslut. Marinera i kylen i minst 5 timmar.

3. Ta upp och torka av köttet. Bryn det runt om i smör. Lägg det i en långpanna med bakplåtspapper. Stek vidare strax under ugnens mitt till en innertemperatur på 70°. Låt vila.

4. Marinad 2: Blanda alla ingredienser.

5. Skiva köttet och lägg upp på fat med sallads-ärtor och salladslök. Ringla över marinad 2.

6. Garnering: Toppa med gräslöksstrån.

7. Örtsås: Skala och pressa vit­löken. Mixa samtliga ingredienser och servera till köttet.