Bjud på vårens godaste brunch – 5 recept du måste testa

Fixa en god vårbrunch – 5 recept:

Vårgrön margarita

2 drinkar

Hus & Hem Hem och trädgård

Läs även: Kika in i Linda Fratinis idylliska hus på Torsö: "Huset ska kännas snällt"

Du behöver:

• 1 limeklyfta
• ½ msk granskottssaltca 
• 8 isbitar
• 8 cl klar tequila
• 2 cl Cointreau
• 6 cl sockerlag med gurka och ingefära

4 cl färskpressad limesaft

Sockerlag

• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 2 cm färsk ingefära
• ½ gurka

• 4 färska granskott
• 2 msk flingsalt

Gör så här: 

Gör sockerlagen först. Den kan hålla sig i kylen i ett par veckor. Skala och skär ingefäran i skivor. Koka upp sockret med vatten och ingefära tills sockret är upplöst. Kyl ner lagen. 

Tvätta gurkan och mixa den till mos i en blender tillsammans med den avkylda sockerlagen. Häll det genom en sil och låt det rinna igenom utan att pressa, så att vätskan blir klar. Ställ det kallt tills användning.

Granskottssalt: Stöt granskotten i en mortel och blanda i flingsaltet, utan att det krossas allt för mycket. Ställ det åt sidan. 

Häll ut saltet på en liten tallrik. Dra en limeklyfta runt kanten på glaset och doppa kanten i saltet. Fyll en shaker till 1/3 med is, häll över tequila, Cointreau, sockerlag och limesaft, och skaka allt kraftigt i 20 sekunder. Häll det försiktigt i glasen med saltkant och servera.

TIPS: Granskott kan plockas på våren, då skotten är ljusgröna och sitter ytterst på grenarna. De färska skotten har en aromatisk smak av vår och skog och kan användas råa, kokas med vatten och socker till en sirap, eller drickas som te.

Citrongravad lax på blinis med pepparrrotskräm

10-12 portioner

Du behöver:

• 3 msk flingsalt
• 4 msk socker
• 2 msk finrivet citronskal
• 1/2 dl citronsaft
• 2 msk finrivet apelsinskal
• 2 tsk grovmalen svartpeppar
• 800 g rensad och benfri laxfilé

Blinier 

• 2 ägg 
• 1/4 pkt jäst
• 3 dl mjölk
• 120 g bovetemjöl eller kornmjöl
• 60 g vetemjöl
• ½ tsk salt
• 50 g smör

Gräslöks- & pepparrotskräm

• 2 dl crème fraiche 18%
• ½ msk färskriven pepparrot
• 1 msk finhackad gräslök
• svartpepparfinhackad gräslök
• citronklyftor 

Gör så här:

Blanda salt, socker, citronskal, citronsaft, apelsinskal och peppar.

Lägg två lager plastfolie i en form. Gnid in fisken väl med marinaden och häll resten över.

Packa folien tätt runt fisken och lägg den kallt under press (t.ex. en tallrik med en tyngd på) i ca 2 dygn.

Vänd fisken efter ett dygn.

Blinier: Skilj äggulor från vitor. Rör ut jästen i mjölken. Vispa i mjölsorterna tills du har en slät deg. Rör i äggulor och salt.

Låt degen vila under en bakduk i ca 1 timme.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa vitorna stenhårda. Rör i smält smör i degen och vänd ner de vispade vitorna.

Stek blinierna på medelhet panna i smör tills de är gyllene på båda sidor. Låt dem svalna på ett galler.

Blanda crème fraiche med riven pepparrot och gräslök.

Lägg upp blinier med tunna skivor lax och kräm, strö över peppar och finhackad gräslök, och servera med citronklyftor.

Hus & Hem Hem och trädgård

Läs även: Så odlar du potatis – bästa knepen för att lyckas

Vårtoast med grillad sparris

4 portioner

Du behöver:

• 1 ½ l vatten
• 1 msk salt
• 1 msk ättika
• 4 ägg
• 4 skivor surdegsbröd
• 1 msk olivolja
• 200 g tunna sparrisar
• 30 g hård, smakrik ost, t.ex. parmesan
• salt och peppar
• 4 kvistar körvel
•  

Gör så här:

Koka upp vatten, salt och ättika i en stor kastrull. Sänk värmen så att det inte stormkokar.

Rör runt i vattnet med en sked så att det bildas en virvel, och knäck ägget i vattnet.

Knäck eventuellt äggen en efter en i en kopp, så är det lättare att få ner dem i vattnet. Låt dem sjuda i ca 4 minuter och ta upp dem med en hålslev. Låt dem torka på ett hushållspapper.

Värm en grillpanna, pensla brödskivorna med olja och grilla brödet på båda sidor.

Grilla sparrisarna snabbt över hög värme och fördela dem på bröd­skivorna.

Lägg ett pocherat ägg på varje skiva, riv ost över, krydda med salt och peppar, och toppa med körvel.

Pocherad ­kycklingsallad

4 portioner

Hus & Hem Hem och trädgård

Läs även: Odla smart: Därför är krukor nyckeln till din drömträdgård

Du behöver:

• 1 l kycklingfond
• 2 kycklingbröstfiléer
• 1 knippe sparrisbroccoli (broccolini)
• 200 g små sparrisar
• 100 g sockerärtor
• 10 rädisorsalt och peppar
• 4 handfullar isbitarörter till servering

Citrondressing

• 1 vitlöksklyfta
• 4 ansjovisfiléer i olja
• 1 äggula1 tsk salt
• ½ tsk dijonsenap
• 1½ dl mild olivolja
• 1 tsk worcestershiresås
• 1 tsk honung
• 1 citron, saft och ska
• l2 dl riven parmesan

Gör så här:

Koka upp fonden, lägg i kycklingfiléerna och sänk värmen till strax under kokpunkten.

Sjud försiktigt i 12-15 minuter. Låt dem svalna i koklagen.

Gör dressingen genom att pressa vitlök och finhackade ansjovisar till en mos. Vispa ihop det med äggula, salt och senap.

Vispa kraftigt och späd i olja i en tunn stråle tills du får en tjock dressing. Vispa i worcestershiresås, honung, citronsaft och skal. Vänd ner riven parmesan.

Lägg isbitar i en stor skål och fyll på halvvägs med vatten.

Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka broccolini, sparris och sockerärtor i 1–2 minuter.

Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg dem i isvattnet för att stoppa kokprocessen. Lägg dem därefter att torka på ett hushållspapper.

Finsnitta rädisor och skär kycklingen i skivor. Lägg upp salladen på ett fat och servera med dressingen.

Krämig vattenkrassesoppa

6-8 portioner

Du behöver:

• 2 krukor vattenkrasse
• 1 liten purjolök
• 3 potatisar
• 100 g smör
• 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
• 4 msk crème fraiche 18%

salt och peppar

Örtkrutonger

• 4 skivor surdegsbröd
• 2–3 msk olivoljasalt
• 2 msk hackad, bredbladig persilja
• 4 msk crème fraiche 18%
• färsk vattenkrasse och groddar
• 1 msk nigellafrön

Gör så här:

Förvärm ugnen till 240 grader. Skär brödet i tärningar och fördela på en bakplåt med bakplåtspapper. Droppa över olivolja och salt, och ställ in dem i ugnen i 4-5 minuter, tills de är gyllene. Vänd dem lite under tiden så att de blir spröda på alla sidor. Strö över persilja när de har svalnat.

Ta bort grova stjälkar från vattenkrassen och hacka bladen grovt. 

Tvätta och skär purjolöken i skivor, och skala och skär potatisen i tärningar.

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Vänd ner vattenkrasse, purjolök och potatis, lägg på lock, och låt blandningen steka på låg värme i 30 minuter. Rör om då och då. Tillsätt buljongen och låt det sjuda i 10 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Servera med krutonger, en klick crème fraiche, färsk vattenkrasse och frön. 

Hus & Hem Hem och trädgård

Läs även: 8 smarta knep som halverar städtiden hemma