Tillagningstid: 1 ¼ tim + 1 ½ tim i kylen, Portioner: 8 bitar
Du behöver
-
Deg
- 125 g kallt smör
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1–2 msk kallt vatten Fyllning
- 1 liter rensade kantareller
- 1 gul lök
- Smör
- Salt
- Nymald peppar
- 4 dl grovriven kryddost
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
Gör så här
1 Skär smöret i kuber. Mixa snabbt ihop smör, mjöl och salt till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en deg.
2 Låt vila plastad i kylen 30–40 minuter.
3 Sätt ugnen på 200 grader.
4 Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.
5 Förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
6 Dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Mjukstek löken några minuter i smör utan att den tar färg. Tillsätt svampen och låt allt fräsa en stund tills vätskan från svampen kokat in.
7 Höj sedan värmen något så att svampen får färg. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Låt svalna.
8 Fördela svampfräset i det förgräddade pajskalet. Strö över det mesta av osten.
9 Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen över svampen och strö på resten av osten.
10 Grädda pajen mitt i ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
