Du behöver
- 1 torsk à 1 1/2 kg (urtagen)
- 3 liter vatten
- 1 1/2 msk salt
- 1 msk ättika
- 1 gul lök, skivad
- 10 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- Persiljesås
- 3 dl fiskfond (vatten + fond, eller hemgjord, se recept här intill)
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 1–2 msk majsenaredning
- 3 dl löst packad plockad persilja
- 1 msk smör
- salt och nymalen vitpeppar
- Sallad
- 4 ägg, kokta 6 minuter
- 150 g räkor utan skal
- 2 huvuden gemsallad, i bitar (eller motsvarande mängd isberg)
- 2 tsk pressad citron
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1 msk fint skuren gräslök
- salt och nymalen svartpeppar
- 1 dl färskriven pepparrot
Gör så här
1
Skölj fisken väl och skär av huvudet och stjärtfenan. Klipp eller skär bort övriga fenor och det tunnaste bukslaget (spara renset om du vill koka egen fond, se separat recept).
2
Skär fisken i 5–6 centimeter tjocka skivor, rakt över benet. Vik in slagen och knyt ett steksnöre runt varje bit (se bild).
3
Koka upp vatten, salt, ättika, lök och kryddor. Koka lagen i cirka 5 minuter. Lägg i torskbitarna och sjud dem i 10–12 minuter. Fisken är klar när benet släpper från köttet.
4
5
Persiljesås: Koka upp fond, vin och grädde. Koka ihop i cirka 10 minuter, red av med majsenaredning. Lägg persiljan och smöret i en mixer, häll på såsen och mixa slät. Smaka av med salt och peppar.
6
7
Sallad: Skala och skär äggen i klyftor. Vänd ihop försiktigt med räkor, sallad, citron, rapsolja, gräslök, salt och svartpeppar. Toppa med riven pepparrot.
8
Servera torsken med såsen, salladen och kokt pressad potatis.
Vik in slagen och knyt ett steksnöre runt varje torskbit så blir kokningen jämnare.
Tips! Du kan byta ut torsken mot kolja eller sej.