Du behöver

  • 1–2 auberginer, 600 g
  • 2 msk olja
  • 1 (300 g) påse quornfärs
  • 2 grillade färska paprikor
  • eller grillade paprikor ur burk
  • 8 gröna oliver
  • salt och svartpeppar
  • 1 ask (250 g) hummus
  • 1/2 ask (100 g) färskost
  • rivet citronskal
  • blandade salladsblad

Gör så här

1
Skär auberginerna i skivor på längden, pensla med 1 matsked olja och grilla dem knappt mjuka på kolgrill eller i grillpanna. Kan även endast stekas i panna om så önskas.

2
Fräs quornfärsen med resten av oljan tillsammans med bitskuren grillad paprika och klyftade oliver. Smaka av med salt och peppar.

3
Rör samman hummus med färskost och smaka av med salt, peppar och citronskal.

4
Fördela quornfärsen på aubergineskivorna, klicka på hummusmix och servera bladsallad och fullkornsbröd till.

Kommentar:
Näringsvärde
Kcal 465
Fett 25 g
Kolhydrater 40 g
Fibrer 13 g

Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Mjölkfria Snabblagat (max 30 minuter) Svår Vardag Vegetarisk