Du behöver

  • Vinägrett:
  • 2 tsk ljus dijonsenap
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 4 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 50 g valnötskärnor, grovhackade
  • 50 g solrosfrön
  • 1 kg färskpotatis, skrubbad
  • 300 g grön sparris
  • 500 g späda rödbetor
  • 400 g färska morötter, skalade
  • 400 g knipplök
  • flingsalt
  • färsk timjan till garnering

Gör så här

1
1 Rör ihop ingredienserna till vinägretten.

2
2 Rosta nötter och solrosfrön gyllene i torr stekpanna.

3
3 Koka grönsakerna i saltat vatten var för sig. Potatis och rödbetor i 15 minuter, lök och morötter i 5 minuter och sparrisen i 1–3 minuter beroende på grovlek.

4
4 Lyft upp med hålslev på ett fat. Strö över frön, flingsalt, nötter och timjan. Servera med vinägretten.

Budget Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Medel Mjölkfria Snabblagat (max 30 minuter) Svensk/nordisk Vardag Vegetarisk