Du behöver
- 1 st kyckling ca 1,3 kg
- salt svartpeppar
- 3 msk vetemjöl
- 1 tsk basilika
- 1 tsk timjan
- 2 msk smör
- 1 dl vitt vin fylligt och smakrikt
- 2 dl vispgrädde
- 375 g tomater krossade
- 0.5 st chilipeppar urkärnad och finhackad
- 250 g smålök
- 250 g champinjoner färska
- 0.5 msk vetemjöl
- 1 dl mellangrädde
- 0.5 st aprikoser burk
Gräddsås:
sky ca 2 dl silad från stekningen,
2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt peppar
Ugn: 225º
1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan
Ugn: 200–225º
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Stycka kycklingen i portionsbitar, salta och peppra. Vänd dem i mjöl blandat med basilika och timjan.
2
Bryn kycklingdelarna på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg över i en traktörpanna. Skölj ur stekpannan med lite hett vatten och häll över kycklingen. Tillsätt vin, grädde, tomater och chilipeppar. Låt kycklingen sjuda i ca 25 minuter, tills den är genomstekt.
3
Lägg ner smålöken i en skål och häll över kokande vatten. Häll av vattnet efter 1 minut och spola av löken med kallt vatten. Skala löken.
4
Ansa champinjonerna och dela dem i halvor. Stek lök och champinjoner i smör i en stekpanna tills den får lite färg. Lägg över i traktörpannan. Låt sjuda 5 minuter. Smaka av och servera grytan med kokt ris, sallad och gärna bröd att suga upp den goda såsen med.
5
Skaka samman mjölet med grädde och rör ner det i grytan. Lägg i avrunna aprikoser och låt grytan småputtra i ytterligare några minuter. Bjud grytan tillsammans med luftigt ris.
6
Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.
7
Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.
