Denna paj hamnade på delad tredjeplats i Hemmets Journals tävling ”Sveriges godaste matpaj”. Receptet är framtaget av Ragnhild Axelsson i Braås och provlagat av HJ:s Kerstin Svensson.
6 portioner:
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2–3 msk kallt vatten
Fyllning:
2–3 gula lökar
1 msk smör
500 g nötfärs
200 g champinjoner
1 ½ dl tomatpuré
1–2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
1 dl hackad persilja
salt och peppar
3 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
3 äggulor
5 dl riven smakrik ost
några droppar röd tabasco
Servering:
rucola, babyspenat och dressing
Ugn: 200°
Gör så här
1. Pajdeg: Finfördela smöret i vetemjöl och grahamsmjöl. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter.
2. Kavla ut och lägg i en form, 24–26 cm i diameter. Nagga och förgrädda i 10 minuter.
3. Fyllning: Skala och hacka löken och fräs den mjuk i smör. Lägg färsen och stek den smulig.
4. Hacka champinjonerna och låt fräsa med någon minut. Rör i tomatpuré, pressad vitlök, avrunnen syltlök och persilja. Smaka av med salt och peppar och lägg i pajskalet.
5. Vispa grädden och rör i mjöl och äggulor en i taget. Vänd i osten och krydda med salt, peppar och tabasco.
6. Bred osttäcket över färsen och grädda i 25 minuter. Servera med grönsallad med dressing.
