Ugnsrostade morötter med stekt ägg och persiljepesto

4portioner

1 knippe morötter, ca 500 g
3 msk olivolja
1 tsk paprikapulver, ev rökt
flingsalt och svartpeppar
4 ägg

Persilje- och morotspesto

1 dl grovhackad morotsblast
1 dl plockad bladpersilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl rostade solroskärnor
1 dl olivolja
1/2 citron, finrivet skal + saft
1 dl finriven parmesan

Servering

krispig sallad med vinägrett

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort morotsblasten, skölj den med kallt vatten. Lägg undan hälften till peston.

2. Skrubba morötterna rena och dela på längden. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla på 2 msk olja. Krydda med paprikapulver, salt och peppar, blanda runt.

3. Baka i mitten av ugnen i ca 20–30 minuter.

4. Hetta upp 1 msk olja i stekpanna. Stek äggen tills vitan stelnat och gulan är krämig.

5. Persilje- och morotspesto: Lägg ingredienserna till peston i en mixer, kör till en slät röra, smaka av med salt och peppar.

6. Servering: Servera morötterna med pesto, stekt ägg och en god sallad med vinägrett.