Tomat- och lökpaj med pecorino

4–6 portioner:

Rostad tomat och lök:

4–6 bananschalotten­lökar
500 g tomater, fast sort, gärna blandade färger och storlekar
2 msk timjan eller 3–4 kvistar
3/4 tsk salt
3 krm nymalen svart­peppar

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör
¾ tsk salt
½–1 msk vatten

Fyllning:

300 g naturell philadelphiaost
3 msk dijon
2 msk repad färsk timjan
150 g riven pecorino
tomaterna och löken

Till servering:

4–6 miniburrata

Ugn: 200° och 175°

Gör så här:

1. Pajdeg: Nyp ihop pajdegen för hand eller i en matberedare monterad med kniv så det bildas ett smul. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en rund springform ca 24 cm i diameter och låt vila 30 minuter i kylskåp.

2. Nagga bottnen och förgrädda i mitten av  ugnen ( 200°) i 10–12 minuter. Ta ut, låt svalna.

3. Dela stora tomater i klyftor eller skivor, halvera de små. Skala och skiva löken i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsform och ugnsrosta med salt, peppar och timjan i mitten av 200° ugn i 30–40 minuter. Ta ut, låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175°.

4. Rör ihop philadelphiaost, dijon, timjan och pecorino. Klicka ut ostsmeten i pajskalet. Lyft ur tomat och lök ur ugnsformen de rostats i. Undvik att få med vätskan. Det är enklast med en gaffel eller en hålslev. Lägg detta ovanpå ostkrämen i pajen.

5. Grädda klart i nedre mitten av 175° ugn i ca 40 minuter. Låt pajen vila ca 20 minuter före servering.

Så lyckas du med pajdegen

Sandra delar med sig av sina bästa pajdegstips!

• Kavla eller tryck ut pajdegen med lätt mjölade händer direkt i formen och låt den sedan vila i kyl ca 30 minuter innan skalet förgräddas.
• Lägg bakplåtspapper över pajdegen i formen och fylla upp med torkade gula ärtor innan det förgräddas. Detta hjälper pajskalet att hålla sin form.
• Det går oftast att byta mjölsort. Om du väljer grövre mjöl kan det behövas lite, lite mer vatten för att degen ska gå ihop.
• Pajdeg ska arbetas ihop snabbt för att den ska bli frasig.