Sveriges godaste glass innehåller skinka – Maja Gustafsson vann årets Glass-SM

Solen värmer Göteborgs gator och utanför dörren till glasskaféet Gelaterian Göteborg växer kön längre minut för minut. Det trevliga Grönsakstorget intill är en perfekt plats för att inta något svalkande.

Det är inte bara läget som drar folk hit. Att Sveriges bästa glass görs här är en officiell sanning eftersom Gelaterian Göteborg vann årets Glass-SM för andra gången. Pokalen står uppställd vid kassan som ett ovedersägligt bevis.

Gelaterian Göteborg vann Glass-SM

– Vi har märkt en otrolig tillströmning nu efter SM, säger glassmästarinnan Maja Gustafson nöjt. Sedan vinsten har vi gjort över 100 kilo gelato varje dag och högsäsongen har inte ens börjat.

Familjen Gustafson har drivit Gelaterian Göteborg sedan 2017. Idén att göra egen glass professionellt föddes när mamma Camilla gick en utbildning på Gelato University i Bologna i Italien. Numera arbetar både mor och dotter med gelatoskapandet medan pappa Clas sköter bokföringen.

Inne i Gelaterian Göteborg är tempot högt. Fyra anställda skopar upp gelato från dagens sjutton smaker medan glassmaskinen går för jämnan inne i köket.

Gelato är en färskvara

– Gelato så som vi serverar den här är en färskvara, säger Maja. Vi tillverkar den dagligen året runt från grunden då den är som godast helt nygjord och vi har inga konserveringsmedel i som gör att den ska hålla för alltid.

Hantverksglass och gelato är numera de ord som används mest när man talar om riktigt god glass i Sverige. Gelato är glass i den italienska traditionen.

Icakuriren Resor och fritid

Läs även: Restips: 15 restauranger värda en omväg – från Skåne till Norrbotten

På några år har antalet producenter ökat markant och experimentlusten är stor. De främsta i branschen skapar egna smaker, ofta med stor originalitet.

– Det roliga är att man kan göra gelato på i princip vilka råvaror man vill. På vintern har vi tid över för att testa nytt och då kan man bara köra på. Ibland blir det jättegott, ibland inte. Det ingår att man måste pröva sig fram.

Chokladgelato med lufttorkad skinka

Bland de många kreativa smaker som Maja och Camilla skapat har en glass blivit extra omtalad, för att den innehåller kött.

­Ja, det är årets SM-guldvinnande chokladgelato gjord på Dulceychoklad från Valrhona, toppad med dulce de leche-sås, kanderade pekannötter och kanderad prosciutto, italiensk lufttorkad skinka.

Det här är en ny smak många vill pröva. Nyfikenheten är stor.

– Man ser på folks miner när de smakar att wow, vad var det här? För att det är någonting nytt, någonting man inte har förväntat sig och som man inser är jättegott.

Icakuriren Resor och fritid

Läs även: 13 kaféer, fik och glasställen längs vägen – förgyll sommarens bilresor

Att hålla en egen modig linje och ha gehör för smakerna är viktigt för Maja.

– Vi kunde ha gjort glass bara för att möta efterfrågan från olika håll. Men vi har valt att endast göra gelatosmaker som vi själva verkligen tycker är goda, annars är det svårt att stå för det.

Skillnaden på bra och dålig glass

En riktigt lyckad gelato utmärks av en perfekt konsistens, menar Maja. Hemligheten handlar delvis om att hitta exakt balans mellan basen på mjölk, grädde och olika sorters socker och glassens smakgivande råvaror. Vad kännetecknar då en dålig glass?

– En dålig glass känns ofta isig och har en misslyckad balans, vilket märks tydligt på konsistensen. Kanske saknar den även äkta råvaror.

Men har Gelaterian aldrig problem med råvarorna? Som jordgubbar, som ofta är smaklösa på vintern?

– Varje sommar köper vi in över tusen liter jordgubbar från Vareborgs bärodling i Varberg och fryser in så vi har vintern igenom. Det är Malwina-jordgubbar som mognar sent och är väldigt smakrika och söta.